Υλικά
-
- 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου κομμένο σε μερίδες και ξαρμυρισμένο
- αλεύρι
Για το κουρκούτι
- 1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ φλιτζάνι μπύρα ή σόδα (αναψυκτικό)
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- λίγο αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- για τη σκορδαλιά 5-10 σκελίδες σκόρδο
- 1 κιλό πατάτες βρασμένες ή ψωμί
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (περίπου)
- ξίδι, αλάτι
Πως να το φτιαξεις:
–Σκορδαλιά
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί και στύβουμε καλά να φύγουν τα υγρά. Αντίστοιχα κάνουμε το ίδιο και αν επιλέξουμε παξιμάρια.
Αν έχουμε επιλέξει πατάτες, τις βράζουμε και τις κάνουμε πουρέ.
Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε το σκόδρο συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου να πάρουμε έναν ενιαίο πολτό, κατόπιν προσθέτουμε το στυμμένο ψωμί ή το πουρέ πατάτας, το ξύδι, το λάδι και αλάτι και χτυπάμε για 2-3 λεπτά συνεχόμενα
— Ο Μπακαλιάρος
Τραβήξτε το δέρμα από τον μπακαλιάρο και κόψτε τα ψάρια σε χοντρές λωρίδες.
Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, και όλα τα υλικά που αναφέρονται.
Βυθίστε τα κομμάτια ψαριών στο μείγμα, φροντίζοντας να καλύπτονται πλήρως.
Βάλτε το λάδι σε ένα τηγάνι.
Το λάδι πρέπει να έχει βάθος περίπου 4 εκατοστών και να θερμαίνετε το σε μέτρια έως υψηλή θερμότητα.
Τηγανίστε τα κομμάτια των ψαριών για περίπου 3-4 λεπτά, γυρίζοντας τα αν χρειαστεί.
Με μία τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε τα ψάρια σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας, προκειμένου να “τραβήξει” τα λάδια.
Σερβίρετε το τηγανισμένο μπακαλιάρο με το σκόρδο.
